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麻辣暖锅的做法和配料大全分享

2021-10-09 00:32 已有人浏览
本文摘要:暖锅是现今许多人们十分喜爱的特色美食,不仅仅会在暖锅店的享用这道特色的美食,有些人甚至会在家中制作麻辣暖锅,因此可见暖锅在全国人们心中的职位并不轻。

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暖锅是现今许多人们十分喜爱的特色美食,不仅仅会在暖锅店的享用这道特色的美食,有些人甚至会在家中制作麻辣暖锅,因此可见暖锅在全国人们心中的职位并不轻。但还是有些人想自己制作暖锅,但对于麻辣暖锅制作的步骤以后不太相识,下面我们就一起来分析一下吧!  原料:牛油;醪糟;白酒;冰糖;青花椒;    调料:牛油400g;菜油100g;娟城郫县豆瓣150g;干辣椒150g(用于制糍粑海椒);白酒10g;醪糟25g;姜23g;小葱15g;大葱10g;蒜20g;鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡);豆豉10g;冰糖15g;种种香料30g;  牛油麻辣暖锅底料做法和步骤  1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用铰剪剪成小节备用;泡好的辣椒捞出放入锅中,加入一杯水,把水煮开后转小火煮5分钟;把辣椒倒入搅拌机,或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎,即成熬制暖锅最重要的原料——糍粑海椒。  2、提前将综合香料冲洗洁净用温热水浸泡,去除中药味;如果用生的菜油,首先将菜油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再加入牛油逐步熬化;油全部熬化并感受到油温之后,加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味,约5分钟后香料有些变枯即可先捞出,稍后再用;  3、加入豆瓣酱略熬,轻轻搅拌防止粘锅;加入一半的糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分钟;  4、加入另一半糍粑海椒,搅匀后油温会下降,再继续熬15分钟,保持油温在90-100度左右;将浸泡好的香料沥去大部门水分,用石舂略微把香料砸一下加入锅中;同时加入先前炸过的葱、姜、蒜,倒入白酒,一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;  5、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;再熬制5分钟,最后加入醪糟和冰糖;小火最后熬5分钟左右基本就可以关火;熬好的暖锅底料盛出,自然放置到降温,然后用保鲜袋或者保鲜盒分装,冷冻室生存,随吃随用。

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    麻辣鱼暖锅的制作方法  一、质料  草鱼、芹菜、豆腐、香水鱼调料、鸡蛋、八角、蒜、姜、大葱、味精、盐  二、做法  1、鱼去鳞处置惩罚洁净,将鱼头、鱼肉和鱼骨离开;  2、鸡蛋的蛋清和蛋黄离开,将蛋清倒入鱼肉一起搅拌匀称,冷锅热油,放入香水鱼调料翻炒;  3、放入蒜、姜片、八角、葱段翻炒至香;  4、加入适量的开水,能把鱼刚刚盖住最好;  5、大火烧开后,放入鱼骨和鱼头,稍等一会放鱼片;  6、或许煮5分钟,放入芹菜、即将煮熟的时候放入豆腐,适量的盐和味精调味即可。  小诀窍  1、用鸡蛋清的作用:鱼的口感好,鱼肉细腻。  2、用芹菜的作用:清香,荤素搭配不腻。

  现今暖锅也是许多人们十分喜爱的特色美食,明白制作方式之后,自然也就可以轻松在家吃暖锅了。


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